Можно ли отравиться сырыми шампиньонами

Содержание

Симптомы отравления шампиньонами и меры профилактики

Можно ли отравиться сырыми шампиньонами

Все люди привыкли, что отравиться можно только ядовитыми грибами типа мухоморов, поганок и пр. Но на самом деле ущерб человеческому организму могут нанести даже якобы безвредные шампиньоны.

Всё, что важно знать о шампиньонах

Самым популярным в народе видом съедобных грибов являются шампиньоны.

Их легко культивировать – статистика подсказывает, что производство шампиньона составляет более трети от объёма производства всех грибов, тогда как в России эта доля превышает даже две трети.

Это делает шампиньоны самыми легкодоступными грибами на полках в магазинах и супермаркетах. К тому же, их очень легко готовить, а блюда, в состав которых входят эти грибы, обретают неповторимый вкус.

К слову, шампиньоны являются весьма полезным продуктом питания для человеческого организма. Всё потому, что в них содержатся два десятка аминокислот типа лизина, цистеина, триптофана и прочих, которые буквально незаменимы для человека. Имеют эти грибы своё применение и в медицине – на их основе изготавливают антибиотики.

Казалось бы, шампиньоны можно назвать едва ли не панацеей. Но всё-таки при определённых обстоятельствах отравиться этими грибами можно очень легко.

Насколько легко отравиться шампиньонами?

Когда у больного диагностируют отравление, то сразу же задаётся вопрос  о том, что он в последнее время употреблял. Определив причину приступа, медики могут легко снять все симптомы отравления и поставить больного на ноги.

С виду безобидные шампиньоны сложно назвать причиной отравления, но на самом деле этот гриб очень даже коварен.

В некоторых случаях симптомы отравления именно этими грибами начинают проявляться не сразу после их употребления, а иногда даже через несколько недель.

Симптомы отравления данным сортом грибов могут иметь разный характер в зависимости от количества употреблённых грибов, особенностей организма и виде токсинов и ядов, которые содержатся в грибе.

Как можно догадаться, сами грибы не являются причиной отравления. Токсины, которые накапливаются в шампиньоне, сложно вывести даже в процессе приготовления продукта.

При этом даже не изменяется их концентрация, которая порой может привести к самым фатальным последствиям.

К ядам, которые могут содержаться в шампиньонах можно отнести:

  • аматоксины – токсины, способствующие гибели клеток печени и других жизненно важных органов; блокирующие выработку дезоксирибонуклеиновой кислоты (пресловутой ДНК);
  • ещё одна группа ядов вызывает разрушительные процессы в белковых структурах, необходимых в работе сердечной и других мышц.

Отравиться шампиньонами, в принципе, можно. Например, при сборе грибов его можно перепутать с бледной поганкой. Чтобы отличить их друг от друга, можно просмотреть видео:

Хорошие шампиньоны имеют матовую поверхность белого цвета без каких-либо пятен. Их шляпку и ножку соединяет цельная плёнка.

В то же время несвежие грибы, которые порой можно встретить и в магазине, имеют сероватый цвет и весьма неприятный запах. Плёнка при этом повреждена, а на самом грибе присутствует плесень.

Некоторые хозяйки иногда используют такие грибы для приготовления блюд, но на самом деле это запрещено, так как может отрицательно повлиять на организм и вызвать отравление.

Признаки отравления шампиньонами

Болезненных проявлений отравления шампиньонами хватает. К таковым можно отнести:

  • несварение желудка;
  • диарею;
  • головную боль и головокружение;
  • усталость и слабость в теле;
  • повышение температуры тела;
  • рвоту и тошноту.

Если имеется подозрение на отравление консервированными шампиньонами, то может наблюдаться нарушение речи, зрения, трудности в глотании и прочие признаки. В большинстве случаев это характерно для первых стадий ботулизма. В таком случае в обязательном порядке необходимо вызвать скорую медицинскую помощь. Если будет промедление, то всё может дойти до госпитализации больного.

Если же отравление имеет лёгкий характер, то боли в животе и прочие лёгкие симптомы могут пройти всего спустя пару часов.

Но симптомы типа рвоты и диареи могут стать причиной серьёзного обезвоживания организма, а это может вызвать некоторые осложнения. Следующий удар будет нанесён по печени и почкам.

Вследствие этого может развиться печёночная и почечная недостаточность, которые могут привести к летальному исходу.

Основы оказания первой помощи при отравлении шампиньонами

Вообще антидота, который помог бы при отравлении грибами, как такового не существует, поэтому в данном случае необходимо оказывать такую же помощь, как и при типичном отравлении. Суть её такова:

  1. Сначала нужно промыть желудок. Для этого больной должен выпить до двух литров воды или слабый раствор перманганата калия (марганцовки). Вызов рвоты обеспечивается надавливанием на корень языка. Процедуру нужно повторять до тех пор, пока промывные воды не станут полностью чистыми.
  2. Больной должен потреблять как можно большее количество воды, потому что, как уже говорилось, рвота и диарея обезвоживают организм. При этом можно употреблять не только воду, но и разнообразные растворы типа «Регидрона», если таковые имеются.
  3. Наличие сорбентов также поможет больному стать на путь выздоровления. Дозированное употребление «Смекты», активированного угля и прочих препаратов подобного типа позволит связать токсические вещества в кишечнике.
  4. Далее необходимо срочно вызвать бригаду скорой помощи, которая отвезёт человека с отравлением в больницу. Бригада врачей лучше разберётся в выборе дальнейших методов лечения.

Профилактика отравления шампиньонами

Чтобы не стать жертвой отравления, необходимо проводить качественную профилактику, суть которой состоит в знании правил сбора шампиньонов в лесах и их покупке в магазине. Собирать грибы лучше всего в компании опытного грибника, который поможет отличить хорошие шампиньоны от ложных шампиньонов и бледных поганок.

Не рекомендуется собирать старые и повреждённые грибы: именно в них накапливается больше всего вредных веществ, оказывающих вред человеческому организму. Также не стоит собирать грибы, которые растут вдоль дорог и возле свалок, невдалеке от предприятий и очистных сооружений.

Грибы прекрасно впитывают в себя все вредные вещества, которые при употреблении человеком оседают в организме, вызывая порой даже злокачественные опухоли.

При выборе шампиньонов в магазине важно помнить, что большинство из них буквально перенасыщено хитином, фосфором и другими вредными веществами, призванными увеличить срок годности грибов и их приятный внешний вид.

Хитин в высокой концентрации представляет опасность для людей с ослабленным иммунитетом и детей. Вывести хитин из организма практически невозможно, но вообще это вещество вредным назвать нельзя.

В день можно употреблять продукты, в которых содержится не более 150 граммов хитина.

Также магазинные шампиньоны имеют повышенную кислотность, поэтому их не рекомендуется есть людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Как только начинают возникать приступы вроде изжоги или слабости в теле, то сразу следует отказаться от трапезы и выпить немного сорбентов.

Пожалуй, самым лучшим видом шампиньонов, которые можно употреблять в пищу, являются консервированные шампиньоны. Болезнетворных микроорганизмов и вредных веществ в них содержится минимум благодаря тепловой обработке.

Но даже здесь есть риск получить внушительную дозу токсинов, которые буквально консервируются в теле грибов. Ещё причиной отравления может стать недостаточное соблюдение технологии консервации грибов. Ни в коем случае нельзя покупать грибы в откупоренной банке, с мутным рассолом и так далее.

Также стоит отказаться от продукции, которая хранится неподобающим образом.

Соблюдение этих нехитрых правил позволит вдоволь посмаковать любимыми грибочками и избежать при этом отравления.

Читайте так же:

Как можно отравиться угарным газом и какие признаки характерны отравлению читайте в этой статье.

Источник: https://otravlenya.ru/otravlenie-shampinonami.html

Отравление шампиньонами: причины, симптомы и первая помощь

Можно ли отравиться сырыми шампиньонами

Отравление шампиньонами происходит достаточно часто, поскольку эти грибы являются очень популярными. Принято считать, что этот продукт абсолютно безопасен и потреблять его можно в любом виде, даже сырым. Но некачественные шампиньоны способны нанести серьезный вред организму.

Виды шампиньонов: магазинные и лесные

Цельные и привлекательные грибы, собранные в лесу, вполне могут причинить вред здоровью. Ложные шампиньоны очень похожи на настоящие и неопытные сборщики могут принести домой бледные поганки. Отличаются они только цветом с внутренней стороны шляпки и «кольцом» на ножке. Смертельной опасности отравление поганками не несет, но может надолго вывести пострадавшего из строя.

По своей структуре грибы похожи на мягкую губку. Они также вбирают в себя разнообразные вещества из почвы, могут быть как полезными, так и потенциально опасными для здоровья потребителя. Старые и червивые шампиньоны обычно наполнены токсинами и употреблять их в пищу не рекомендуется. Специалисты также советуют неопытным грибникам избегать «небезопасных участков», к которым относятся:

  • районы вблизи очистительных сооружений;
  • автомобильные трассы;
  • мусорные помойки;
  • территории промышленных предприятий;
  • земля около железнодорожных путей.

Почва в подобных местах наполнена кислотами, радионуклидами и химикатами. Они концентрируются в грибах, и отравление грибами шампиньонами провоцирует сильная интоксикация организма. Достаточно одного дня, чтобы молодой гриб стал непригодным для употребления в пищу.

Большинство потребителей сомневаются, можно ли отравиться магазинными шампиньонами. Грибы, поступающие на продажу, должны проходить сертификацию и за их качество отвечает производитель или поставщик. Маринованная или замороженная продукция подвергается специальной обработке.

Чтобы не отравиться шампиньонами из магазина, к выбору грибов нужно подходить с ответственностью. Насторожить покупателя могут:

  • потемнения на внутренней стороне шляпки;
  • пятна на ее поверхности;
  • нарушение однородности гриба;
  • равномерное затемнение ножки или шляпки.

Если снаружи грибы выглядит нормально, но шампиньоны внутри черные – от таких продуктов лучше отказаться.

Отравление просроченными шампиньонами в банке тоже возможно. Некачественные консервированные грибы скользкие и будто покрыты слизью, а рассол при этом мутный. Запах от жидкости и самого продукта резкий и неприятный. При покупке обязательно нужно обратить внимание на срок годности и целостность банки. Вздутая тара – признак испорченных грибов, приобретать которые не рекомендуется.

Симптомы отравления шампиньонами

Негативная реакция на действия токсинов проявляется по-разному. Не всегда можно предсказать, через сколько проявляются симптомы отравления шампиньонами. Промежуток времени может быть достаточно большим, и первые признаки начинают проявляться в течение пяти часов после обеда. Состояние пострадавшего при этом ухудшается быстро.

Степень выраженности зависит от воздействующего на организм токсина или типа бактерии, а также количества съеденных грибов. Пострадавшего ожидают следующие признаки отравления шампиньонами:

  • тахикардия;
  • бледность кожи;
  • рост температуры;
  • головная боль;
  • жидкий стул;
  • загазованность кишечника;

Приступы тошноты быстро сменяются неконтролируемой рвотой. В массах заметны слизь, желудочный сок, вкрапления желчи и частицы съеденных и не до конца переваренных грибов. Стул при обострении симптомов жидкий и обильный, возможно незначительное содержание крови. На фоне потери жидкости и обезвоживания учащается сердцебиение.

Синдром интоксикации вызывает головную боль и головокружение, возможна потеря ориентация, темные пятна перед глазами и шум в ушах. Температура повышается до 38 градусов, сопровождает ее заметный озноб. Боль может быть спазмирующей или напоминать кишечную колику. Локализуется она в районе желудка.

Почему происходит отравление

Многие сомневаются, можно ли отравиться шампиньонами. Опасными эти достаточно безобидные грибы делают следующие факторы:

  • неправильное консервирование;
  • расположение грибниц на опасных территориях;
  • поверхностная очистка;
  • недостаточное влияние температур при готовке;
  • прием в пищу «двойников»-поганок;
  • использование испорченных грибов.

Если грибы произрастали на загрязненной земле, они наверняка впитали в себя пестициды, выхлопные газы, нитраты и разнообразные химикаты, хранящиеся в почве. Даже если подобный продукт не вызовет моментального отравления, при регулярном употреблении вредные вещества будут накапливаться в организме. Постоянное токсическое воздействие на организм способно спровоцировать ряд расстройств.

Хранить сырые шампиньоны долго нельзя, и портятся они достаточно быстро. В них появляются болезнетворные бактерии, провоцирующие кишечные патологии и острое отравление. Быстрая и выраженная интоксикация организма возможна при употреблении в пищу бледных поганок, которые визуально очень похожи на шампиньоны.

Возможные осложнения

Интоксикация, сопровождающаяся отравления, способствует развитию различных нарушений в работе всего организма. Из-за диареи и рвоты происходит серьезная потеря электролитов и жидкости. Сопровождают все это кожная атония, изменение показателей артериального давления. Количество вырабатываемой мочи снижается, почки не выводят образовавшиеся токсины.

Из-за воздействия вредных веществ на поджелудочную железу обостряется хронический или острый панкреатит. При раздражении желудка токсинами возможно начало гастрита. В большинстве случаев пострадавший нуждается в помощи квалифицированных специалистов, чтобы минимизировать возможный вред.

Первая помощь при отравлении шампиньонами

Когда после еды человек чувствует, что болит живот от шампиньонов, необходимо вызвать «скорую помощь». Пытаться лечить отравление самостоятельно в домашних условиях запрещено. Чтобы облегчить состояние больного, первую помощь можно оказать самостоятельно:

  1. Срочно промыть желудок.
  2. Очистить кишечник клизмой.
  3. Давать препараты-сорбенты.
  4. Обеспечить поступление большого количества жидкости.

Промывать желудок нужно сразу же после появления первых признаков отравления. Это поможет избавиться от остатков опасных грибов и снизить уровень интоксикации. Детям младше трех лет подобная процедура самостоятельно не проводится, делать это могут только специалисты. При промывании важно, чтобы человек находился в полном сознании, иначе есть риск подавиться рвотными массами.

Сделать это можно с помощью обычной или подсоленной воды и слабого розового раствора марганцовки. Пострадавший должен выпить как можно больше жидкости, а потом вызвать рвоту путем надавливания двумя пальцами на основание языка. Повторять процедуру следует до тех пор, пока выходящая из желудка вода не станет чистой.

Вывести вредные вещества и потенциально опасные микроорганизмы из кишечника можно только с помощью очистительной клизмы. Дома для этого подойдет обычная кипяченая вода, температура которой не должна превышать показатели тела. Процесс повторить придется минимум 2-3 раза.

Принимать сорбенты рекомендуется при любых отравлениях. Они нейтрализуют, связывают и выводят из организма токсины и бактерии, способствуют устранению диареи, снижают уровень интоксикации и помогают восстановить баланс жидкости. Подходят:

  • Сорбекс.
  • Энтеросгель;
  • активированный или белый уголь;
  • Атоксил.

Перед использованием необходимо ознакомиться с инструкцией по применению. Дозировка рассчитывается индивидуально, исходя из возраста и веса больного.

После промывания желудка пострадавшему необходимо обильное питье. Рекомендуется минеральная щелочная вода, слабый черный чай с большим количеством сахара, отвар шиповника. Пить нужно мелкими глотками и небольшими порциями, чтобы избежать новых приступов рвоты.

Дальнейшее лечение

Врачи, приехавшие по вызову, должны оценить состояние больного. Проводятся стабилизирующие мероприятия. Медикам необходимо вернуть к правильной работе сердечно-сосудистую систему и нормализовать дыхание больного. После чего необходимо:

  • ввести лекарственные средства, убирающие тошноту и рвоту;
  • ликвидировать болевой синдром спазмолитиками;
  • восполнить водный баланс с помощью капельницы.

Когда больной будет стабилизирован, может потребоваться госпитализация. Дальнейшее лечение проходит в условиях стационара, в реанимационном отделении под наблюдением врачей. При ботулизме требуется срочное введение сыворотки.

Источник: https://otravilsya.com/pishhevye/gribami-rasteniyami/shampinonami/

Можно ли отравиться шампиньонами: ложными, сырыми, свежими, жареными, магазинными, причины и лечение

Можно ли отравиться сырыми шампиньонами

Отравление шампиньонами случается нечасто, но остается вполне реальным. Даже совершенно съедобные полезные грибы могут оказаться опасными для организма. Необходимо знать, в каких случаях шампиньоны могут вызвать отравление, и что делать в такой ситуации.

Какие бывают шампиньоны

В целом шампиньоны, попадающие на обеденный стол, можно разделить на несколько видов:

  1. Лесные. Это съедобные грибы, собранные самостоятельно в лесу, очищенные и приготовленные в домашних условиях. Лесные плодовые тела не представляют вреда для здоровья, если их сбор осуществлялся в чистом районе, и если в процессе сбора они не были перепутаны с другим несъедобным видом.
  2. Магазинные. Часто шампиньоны приобретают в магазинах — это самые популярные грибы, которые можно встретить на полках супермаркетов. Грибы на продажу выращиваются на специальных фермах, и если они свежие и хранились по всем правилам, то употреблять их в пищу вполне безопасно. В магазинах продаются как сырые, так и консервированные плодовые тела.
  3. Ложные. Отравление ложным шампиньоном особенно опасно. В магазине таких грибов найти нельзя, а вот в лесу или на стихийных рынках они попадаются часто. Ложные шампиньоны по внешнему виду очень похожи на настоящие и могут принадлежать к тому же семейству, но в пищу их употреблять нельзя. К ложным грибам относятся рыжеющие, желтокожие и плоскошляпковые шампиньоны, а также очень ядовитые бледные поганки.

Даже безобидные шампиньоны могут стать причиной отравления

Внимание! Отличить ложный гриб от истинного можно по цвету мякоти — у несъедобных видов она на срезе быстро желтеет, а потом темнеет.

Кроме того, ложные двойники обычно испускают неприятный аромат йода или карболки.

Можно ли отравиться грибами шампиньонами

Хотя шампиньоны считаются одними из самых безопасных грибов, даже при их употреблении отравление не исключено. При этом произойти отравление может практически в любой ситуации, вне зависимости от того, в каком виде плодовые тела попали на стол.

Какими шампиньонами можно отравиться

Наибольшую опасность в плане отравления представляют грибы, самостоятельно собранные в лесу. Теоретически употреблять их в пищу можно в необработанном виде, однако легко можно отравиться сырыми шампиньонами, на практике они чаще приносят вред, чем пользу.

За время своего роста плодовые тела накапливают в мякоти много токсичных веществ — это справедливо даже для грибов, собранных в экологически чистом лесу.

Еще больше вредных соединений содержат плодовые тела, произраставшие рядом с дорогами, промышленными зонами или крупными населенными пунктами.

Именно поэтому перед употреблением плодовые тела рекомендуется отваривать или жарить, в таком случае большая часть токсинов разрушится от высокой температуры.

Можно отравиться жареными шампиньонами, несмотря на температурную обработку. Случается такое чаще всего при употреблении ложных грибов, случайно перепутанных с истинными. Но также к отравлению могут привести вареные или жареные плодовые тела, если обработать их неправильно или съесть, когда они уже начали портиться.

Можно ли отравиться магазинными шампиньонами

Грибы, выращенные для продажи на специальных фермах, во многом более безопасны, чем плодовые тела, принесенные из леса. Они точно не содержат в своей мякоти вредных токсинов, поскольку произрастают на чистом субстрате и не получают никаких ядовитых веществ ни из почвы, ни из воды.

Шампиньоны из магазина не всегда являются свежими и безопасными

Но, тем не менее, можно отравиться магазинными шампиньонами — симптомы будут такими же, как и при интоксикации лесными грибами. Наибольшую опасность представляют плодовые тела, слишком залежавшиеся на полке супермаркета. Если на шляпках появились пятна, или пластинки на нижней стороне потемнели, то покупать продукт не стоит.

Нередко отравления происходят из-за консервированных грибов из магазина. Если видно, что жидкость банки внутри слишком мутная, грибные тела очень темные, а сама крышка на таре вздулась — это свидетельствует о том, что консервы испорчены, и покупать их нельзя.

Почему можно отравиться шампиньонами

Среди причин отравления съедобными грибами можно выделить несколько основных:

  1. При самостоятельном сборе плодовые тела были перепутаны с двойниками, и таким образом, произошло отравление от ложного шампиньона.
  2. Собранные в лесу плодовые тела произрастали на неблагоприятных почвах и успели накопить в своей мякоти много токсичных веществ.
  3. Магазинные грибы хранились неправильно или слишком долго пролежали на полке, из-за чего успели испортиться.
  4. Законсервированные плодовые тела были приготовлены с нарушением технологии, или герметичность банки была нарушена во время хранения.
  5. Пожаренные или отварные свежие грибы были надолго оставлены при комнатной температуре или в холодильнике, из-за чего начали портиться и стали токсичными.

Отравиться можно жареными и маринованными плодовыми телами

Важно! В редких случаях отравление магазинными грибами происходит по вине недобросовестного производителя, использовавшего химикаты в процессе выращивания плодовых тел. Приобретать стоит грибы только от проверенных и хорошо зарекомендовавших себя брендов.

Симптомы отравления мало отличаются от стандартных признаков. Если человек отравился шампиньонами, то развивается интоксикация в среднем за 2-6 часов после употребления плодовых тел, а проявляется следующими симптомами:

  • тошнота и рвота;
  • сильные спазмы и боли в животе;
  • слабость и холодный пот;
  • головокружение и головная боль;
  • повторяющаяся диарея.

В редких случаях может наступить желтушность кожных покровов, такое случается, если отравление привело к токсическому поражению печени.

Опасность отравления грибами шампиньонами

Безобидные на первый взгляд грибы при отравлении могут привести к очень неприятным последствиям. На фоне интоксикации часто развиваются:

  • обезвоживание — при сильной диарее и рвоте организм теряет большое количество жидкости, процесс сопровождается падением артериального давления и нарушениями сердечного ритма;
  • острый гастрит — при сильном отравлении слизистые оболочки желудка воспаляются, а если не лечить интоксикацию, то гастрит может перейти в хроническую форму;
  • острый панкреатит — можно отравиться свежими шампиньонами так, что это спровоцирует воспаление поджелудочной железы, которое сопровождается острыми болями и температурой.

Консервированные грибы при отравлении особенно опасны

https://www.youtube.com/watch?v=FIekA90rg9I

Одним из самых опасных последствий отравления является ботулизм — токсическое поражение нервной системы, развивающееся в основном на фоне употребления испорченных грибных консервов.

Совет! При симптомах отравления грибами шампиньонами рекомендуется обратиться за медицинской помощью. К летальному исходу интоксикация приводит в единичных случаях, однако сильное отравление может спровоцировать развитие хронических недугов пищеварительной системы.

Первая помощь при интоксикации съедобными грибами включает в себя несколько стандартных мер:

  1. При наступившем отравлении необходимо вызвать рвоту и очистить желудок. Для этого следует выпить один за другим не меньше 5 стаканов воды, а затем искусственным путем опорожнить желудок, желательно несколько раз подряд.
  2. Попавшие в кишечник токсины необходимо связать и вывести из организма, для этого следует принять активированный уголь или Смекту, а затем дождаться опорожнения кишечника. Можно употребить также слабительный препарат.
  3. При отравлении грибами необходимо пить побольше жидкости — это позволит предотвратить наступление обезвоживания.

Внимание! Строго запрещено при любом грибном отравлении принимать медикаменты, останавливающие диарею и рвоту. Пользы от таких лекарств не будет, а вот вред они нанесут серьезный, токсичные вещества не смогут выйти из организма и продолжат свою разрушительную работу.

При отравлении шампиньонами нужно как можно скорее вывести токсины из организма

В целом при любом грибном отравлении рекомендуется вызывать «Скорую помощь». Однако многие люди предпочитают не обращаться к врачам при интоксикации шампиньонами. Поскольку грибы не ядовиты, на первый взгляд кажется, что отравление не может привести к серьезным последствиям.

Тем не менее, в обязательном порядке обратиться к врачу необходимо, если:

  • отравление было вызвано грибными консервами, оно может привести к развитию смертельно опасного ботулизма;
  • симптомы отравления не проходят на протяжении 2 дней и более;
  • интоксикация сопровождается выраженным упадком сил, нарушениями сердцебиения и головокружением;
  • отравление произошло у беременной женщины, подростка или человека с хроническими заболеваниями органов пищеварения.

Если в организм при отравлении попадет слишком много токсичных веществ, то даже шампиньоны начнут представлять серьезную угрозу здоровью и жизни человека.

Меры профилактики

Как показывает практика, можно отравиться шампиньонами, и признаки интоксикации будут очень заметными. Но ситуацию реально предотвратить, если придерживаться нескольких простых рекомендаций:

  1. При сборе грибов в лесу класть в корзинку нужно только те плодовые тела, съедобность которых не вызывает сомнений. Отдавать предпочтение следует молодым шампиньонам.
  2. Готовить грибы нужно сразу после сбора, соблюдая все правила очистки и термической обработки.
  3. В магазине необходимо оценивать внешний вид грибов, цвет шляпки и нижних пластинок, а также смотреть на сроки годности.
  4. Если грибы покупают консервированными, нужно брать шампиньоны в стеклянных банках и проверять прозрачность рассола и цвет плодовых тел внутри банки, а также смотреть, не вздулась ли крышка.

Покупать шампиньоны рекомендуется только в проверенных магазинах. На рынках и у незнакомых продавцов грибы лучше не приобретать.

Чтобы не отравиться шампиньонами, необходимо проявлять осторожность при сборе или покупке

Заключение

Отравление шампиньонами редко приводит к серьезным последствиям, однако и эти грибы способны нанести здоровью значительный вред. Перед употреблением грибного продукта нужно тщательно проверять его на качество, а при симптомах интоксикации — стараться побыстрее вывести токсины из организма.

Источник: https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/mozhno-li-otravitsya-shampinonami-simptomy-i-priznaki-otravleniya-pervaya-pomosch.html

Можно ли отравиться сырыми шампиньонами: симптомы и первая помощь, что будет, если съесть просроченные шампиньоны

Можно ли отравиться сырыми шампиньонами

Редко кто задаётся вопросом, можно ли отравиться шампиньонами. К сожалению, можно, и даже существует серьёзная угроза смерти. Казалось бы, самый безобидный и распространённый в промышленном выращивании шампиньон может стать опасным для здоровья. Как оказать первую помощь при отравлении и что делать, чтобы его не допустить, — далее в статье.

Профилактика отравления

Многие люди обожают грибы в любом виде и употребляют их в большом количестве, не задумываясь, что даже покупной продукт в магазине может привести к непоправимым последствиям. Если он недожаренный или недоваренный, это тоже очень быстро может привести к интоксикации организма.

К тому же существуют ядовитые разновидности данного растения, о чём многие даже не подозревают. Человека, получившего пищевое отравление грибами, незамедлительно, любыми путями необходимо отправлять в больницу. Самое опасное, что, если вовремя не распознать или проигнорировать симптомы отравления, все может закончиться летальным исходом.

Чтобы избежать печальных последствий, существует несколько правил, которые человек должен соблюдать не только при сборе лесного урожая, но даже при употреблении магазинных грибов.

Необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

  • при сборе урожая в лесу следует собирать только известные вам виды грибов. Есть сомнения, что съедобный, — категорически не брать;
  • перед приготовлением нужно мыть и чистить;
  • готовить только по известному, проверенному рецепту;
  • запрещено собирать грибы рядом с производствами, дорогами, в экологически грязных зонах, потому что растение впитывает все токсины из воздуха и накапливает их в плодовом теле;
  • избегайте старых, перезрелых и очень молодых шампиньонов, а также прочих разновидностей, у которых еще нечётко выражены внешние признаки;
  • нельзя собирать урожай в период засухи, происходит изменение обмена веществ в плодовом теле, теряется вода, и продукт становится токсичным;
  • опасно покупать данный деликатес на стихийных рынках и у придорожных продавцов;
  • сырой гриб кушать категорически запрещено, отравиться можно также, если недожарить или недоварить;
  • предварительно необходимо тщательно промыть и проварить, желательно прокипятить дважды (каждый раз в чистой воде), после второй проварки — прокипятить ещё 15–20 мин.;
  • готовые блюда хранят не более суток в эмалированной посуде в холодильнике.

Важно!В общей корзине довольно часто может случайно оказаться один ядовитый гриб. При первом кипячении следует кинуть почищенную луковицу и проварить вместе с урожаем. Если луковица посинела или стала фиолетовой, не жалейте, выкидывайте весь урожай, так как все грибы стали ядовитыми.

Причины отравления

Важно понимать, что ядовитым может быть не только лесной шампиньон, но и тот, который удаётся культивировать в промышленных масштабах. Отправиться на больничную койку можно по различным причинам. Человеческий организм имеет индивидуальную непереносимость некоторых продуктов.

В плодовом теле есть определённые химические вещества, которые тяжело перевариваются. Их плохо переносят некоторые люди, поэтому может случиться неожиданное отравление, даже если съесть блюдо в общей компании. Опасность представляют токсины, которые содержатся в плодовом теле и никуда не улетучиваются во время приготовления пищи.

Лесными грибами

Испортить всю корзину лесной добычи может случайно попавший в неё ядовитый «двойник» шампиньона или другой вид, который попадает от незнания и неопытности грибника. Опасные токсины (яды) вызывают отравление всего организма. Эти яды имеют различную степень воздействия и поражают органы, которые страдают от них в первую очередь.

В связи с этим симптомы отравления будут различные и, соответственно, необходимое лечение. Статистика показывает, что не всегда вовремя оказанная медицинская помощь помогает человеку выжить.

Особенно много детских смертей, когда дети гуляют без присмотра и могут съесть что угодно незаметно от взрослых.

Часто сразу узнать, что съел ребёнок на улице и чем отравился, невозможно, поэтому теряется драгоценное время.

Магазинными шампиньонами

Легкодоступный продукт на прилавке магазина не всегда является безопасным. Недобросовестные продавцы могут подмешивать просрочку в свежую партию лесного деликатеса. В общей массе сложно рассмотреть старые, червивые экземпляры, а обнаружить собранные у дорог, в промышленных или экологически грязных зонах вообще невозможно без лабораторного исследования.

Ткани плодового тела накапливают токсины и соли тяжёлых металлов, которые приводят к серьёзным проблемам со здоровьем, расстройствам и пищевому отравлению.

Консервированными шампиньонами

Большую опасность могут представлять неправильно приготовленные грибы. К ним относятся консервированные деликатесы. При неправильном приготовлении или других нарушенных технологических процессах активно размножаются бактерии и выделяются токсины. Если просрочить консервацию, в ней начинаются необратимые процессы, и употреблять такие продукты категорически нельзя.

Источник: https://fermer.blog/bok/griby/sedobnye-griby/shampinony/13181-simptomy-otravlenija-shampinonami.html

Можно ли отравиться шампиньонами: рассмотрим подробно

Можно ли отравиться сырыми шампиньонами

Шампиньоны славятся хорошими вкусовыми качествами, они нашли высокий спрос среди населения нашей страны. Благодаря промышленному культивированию, любой желающий их может приобрести в магазинах и приготовить вкусное грибное блюдо без риска для жизни. Но с дикорастущими шампиньонами следует быть осторожными.

Очень часто на наших столах можно встретить такую закуску

Наша статья посвящается вопросу можно ли отравиться шампиньонами? Какие грибы могут быть опасными и как помочь при грибном отравлении?

В чем опасность?

Отравление шампиньонами может наступить не только от лесных грибов, но в некоторых случаях губительное влияние оказывают и магазинная продукция, выращенная искусственным путем. Содержащиеся в ней вещества, такие, как хитин, фосфор и различные кислоты усваиваются далеко не любым организмом.

Даже магазинная продукция может вызвать расстройство ЖКТ

Лесные грибы

Иногда уверенность в том, что шампиньоны не опасны, приводит к плачевным последствиям.

Перед тем как отправиться в лес за любимым продуктом следует помнить некоторые важные правила:

  • в лесу встречаются ложные виды, которые не несут серьезную угрозу жизни, но содержат достаточное количество яда;
  • даже вполне съедобный шампиньон может негативно сказаться на здоровье человека;
  • старый шампиньон богат высоким содержанием токсинов;
  • неопытный грибник легко может принять бледную поганку за съедобный шампиньон.

Важный факт. Грибы – это продукт, который выступает в роли «губки», что может оказать и положительное действие и отрицательное. Так, например, эта «губка» собирает в себя как полезные вещества для организма, так и те, которые очень для него опасны.

Благородный лесной шампиньон.

Также стоит указать на то, что грибы, произрастающие в местах высокого скопления вредных и токсичных веществ (например, возле заводов, фабрик, либо рядом с проезжей частью) впитывают в себя все вредные компоненты.

Это:

  • кислоты;
  • радионуклиды;
  • химикаты.

Поэтому такие грибы могут спровоцировать сильнейшее отравление, ведь всего за сутки молодой гриб в таких местах становится отравленным.

Совет. Проверить гриб на съедобность можно, надавив на свежий срез. Если мякоть поменяет цвет и появятся яркие пятна желтого оттенка, значит, этот гриб не пригоден к употреблению. Такие грибы содержат в себе тяжелые металлы. При частом употреблении элементы накопляются в организме и провоцируют интоксикацию.

Нередки ситуации, когда встречается отравление ложными шампиньонами, которые грибники по ошибке кладут в свои корзинки вместо съедобных грибов. Но опытный грибник всегда сможет отличить ложный гриб от благородного.

Отличительные признаки съедобного гриба:

  • цвет на срезе при надавливании становится розовым или красноватым;
  • съедобный шампиньон имеет легкий грибной аромат;
  • цвет шляпки может быть белый, серый, темно-коричневый, бежевый или оранжевый;
  • наличие чешуек темного цвета;
  • пластинки имеют белый цвет, но при созревании они меняются на розовый, кремовый, а затем черный цвет.

Отличительные признаки ложного шампиньона:

  • запах гриба напоминает запах дезинфицирующих средств;
  • при надавливании среза появляется желтый цвет;
  • шляпка белая без наличия характерных съедобному грибу чешуек.

Совет. Если ложные шампиньоны бросить в кипящую воду появится резкий неприятный запах, а вода станет ярко-желтого цвета. Но при этом важно не пропустить этот момент, так как запах и цвет воды исчезает уже спустя несколько минут варки. А токсины при высоких температурах не уничтожаются, даже после длительной термической обработки эти грибы способны вызвать отравление.

На фото можно увидеть, как выглядит ложный шампиньон:

У ложных на срезе ножки появляется ярко-желтый цвет.

Шампиньоны, выращенные искусственным путем

Многие из нас наверняка знают, что шампиньоны – это панацея от различных недугов, ведь в их составе имеются:

  • витамины;
  • антиоксиданты;
  • полезные кислоты.

Но их полезность зависит от правильности термической обработки. Несмотря на всю полезность магазинных шампиньонов, они могут спровоцировать отравление, так как вещества, содержащиеся в них, не подходят для организма некоторых людей.

Так выращивают шампиньоны искусственным путем.

Таблица №1. Вещества, содержащиеся в магазинных шампиньонах:

ВеществоОписание
ХитинЭтот компонент не выводится из организма и трудно усваивается. В некоторых случаях практически совсем не усваивается. К таким категориям относятся дети и старики. Детям рекомендуется ограничить прием грибов  сутки до 200 грамм соленых грибов или 150 грамм жареных грибов.
КислотыЛицам, страдающим гастритом или язвой желудка, следует быть предельно осторожными с грибными блюдами. Злоупотребление ими может привести к обострению заболеваний ЖКТ.
Фосфор и синильная кислотаДанные элементы накапливаются в грибных соленьях и при употреблении негативно воздействуют на почки. Концентрация компонентов невелика, но ослабленный организм может резко среагировать на их действие. При этом появляется боль в правом подреберье, отмечается легкая степень интоксикации.

Отравление солеными шампиньонами

Многие любят делать заготовки грибов на зиму, забывая об опасности образования токсинов в домашних консервациях. Грибное отравление может наступить, если приготовление солений было произведено с некоторыми ошибками (см. Можно ли отравиться солеными грибами: последствия неправильного приготовления).

Это:

  • в раствор для консервации было добавлено малое количество кислоты;
  • закрытые банки с грибами хранились в неправильных условиях;
  • крышки закупорки неплотно закатаны;
  • допущена ошибка в приготовлении блюда.

Если в грибные соленья попадут спорообразующие бактерии (клостридиум, ботулинус), они способны вырабатывать токсины, которые провоцируют тяжелую форму интоксикации (ботулизм). По данным статистических наблюдений, каждый четвертый пациент, зараженный ботулизмом, умирает.

Совет. Если законсервированная банка с шампиньонами немного вздута, эти грибы не пригодны к употреблению. В них уже имеется высокая концентрация яда.

Важно соблюдать технологию приготовления консервов.

Пищевое отравление грибными соленьями в тяжелых ситуациях проявляется признаками нарушения зрения, речи, отсутствием рефлекса глотания. В таких ситуациях требуется незамедлительная помощь, которую может оказать только врач в стационаре.

Клиническая картина

Определить причину недомогания и оказать первую помощь пострадавшему помогут знания симптомов грибной интоксикации. Например, если произошло отравление ядовитыми шампиньонами, признаки появляются уже спустя 1-2 часа после приема грибов в пищу.

Появляются тошнота, кишечные колики и жидкая диарея. Давайте более детально рассмотрим симптомы отравления шампиньонами.

Симптомы в зависимости от причины

Признаки отравления грибами зависят от причин, вызвавших интоксикацию организма.

Таблица №2. Причины и признаки отравления шампиньонами:

Причины

Признаки

Бактерии, которые размножаются при неправильной термической обработке грибовПосле приема шампиньонов, пораженных болезнетворными бактериями, появляются такие признаки:

  • тошнота;
  • повышение температуры тела;
  • колющие боли в области живота.
Токсины, продукты анаэробных микроорганизмов (Clostridium botulinum)У пострадавшего развивается ботулизм, признаки которого следующие:

  • тошнота;
  • спазматические боли в области живота;
  • рвота;
  • нарушение зрения;
  • затрудненность рефлекса глотания;
  • слабость в мышцах.
Внешние соединения из окружающей средыПоявляются следующие симптомы:

  • головная боль;
  • головокружения;
  • тошнота;
  • рвота.

Прихватило живот – бегом к врачу!

Как мы уже выяснили, риск отравления шампиньонами существует, но его можно сократить к нулю, если придерживаться важных правил. Еще раз отметим, что нельзя собирать грибы в местах, где высокое скопление вредных веществ, неопытным грибникам лучше совсем отказаться от дикорастущих грибов.

При покупке магазинных шампиньонов следует учитывать особенности организма, а детям свести употребление грибов к минимуму.

Внимание. У детей симптомы отравления грибами наступают стремительно, и проявляются более выражено, чем у взрослых.

При появлении первых признаков, ребенку нужно незамедлительно вызвать скорую помощь, от этого будет зависеть цена жизни ребенка, ведь в критических ситуациях может наступить смерть.

Симптоматика грибного отравления у деток схожа с симптомами пищевого отравления, поэтому в первую очередь нужно обратить внимание на цвет кожи и слизистой глаз. Если появляется желтушность, это свидетельствует о поражении печени, а, следовательно, о грибном отравлении.

Фазы грибной интоксикации

Грибная интоксикация проходит три фазы, для каждой из которых характерная своя клиническая картина.

Таблица №3. Фазы грибной интоксикации:

ФазаОписание
НачальнаяСпустя 1-2 часа после употребления некачественных шампиньонов появляются такие признаки:

  • спазматические боли в области живота;
  • тошнота;
  • рвота;
  • диарея.

Симптоматика может наблюдаться в течение суток, без соответствующих действий кишечные признаки могут спровоцировать дегидратацию и привести к понижению артериального давления (гипотонии).

СредняяЭта фаза характеризуется ремиссией симптоматики. Период средней фазы длиться от 1 до 2 суток. В это время у пострадавшего отмечается улучшение самочувствия. Но по результатам анализа крови диагностируется поражение почек и печени.
ТяжелаяАктивно развивается печеночная и почечная недостаточность. Организм при соответствующем лечении может восстановиться, либо в тяжелых ситуациях привести к смерти. Возможно проявление сопутствующей симптоматики:

  • снижение функции свертывания крови;
  • внутренние кровотечения;
  • снижение работы мышечной ткани, что приводит к параличу.

Внимание. При отравлении шампиньонами беременной женщины, токсины негативно воздействуют не только на организм матери, но и поражают плод. Поэтому будущим мамам рекомендуется ограничить употребления грибов к минимуму. А при появлении симптомов грибного отравления незамедлительно обратиться за помощью в больницу.

При отравлении шампиньонами появляются спазматические или колющие боли в области живота.

Первая помощь

Сразу отметим, что специфического антидота против грибного отравления не существует. Но благодаря достижениям в области медицины смертность пациентов с подобным диагнозом снизилась в разы. Основным фактором выживаемости является своевременное восстановление потерянной жидкости в организме.

Медикаментозная терапия направлена на выведение токсических веществ из организма, для этого проводится комплекс действий. Лечение в строгом порядке должно проводиться в условиях стационара под наблюдением медиков (см. Первая помощь при отравлении грибами. Этапы отравления, признаки и возможные последствия).

А до приезда скорой помощи разрешается только:

  • промывание желудка с целью его очищения от оставшихся ядовитых грибов;
  • прием сорбентов (например, Активированного угля, инструкция к препарату определяет дозу из расчета 1 таблетка на 10 кг веса пациента).

Выпейте 2-3 стакана воды и вызовите рвоту

В стационаре проводят комплекс лечебных мероприятий, направленных на восстановление водного баланса в организме и очищение организма от токсинов:

  1. Промывание желудка при помощи зонда.
  2. Посредством специального зонда производится поставка Активированного угля в верхний отдел тонкого кишечника. Эта процедура проводится каждые 4 часа с целью предотвращения дальнейшего всасывания токсинов.
  3. Капельное введение препаратов, направленных на очищение крови от ядовитых веществ и восстановление водно-солевого баланса.

При первых подозрениях на грибное отравление следует незамедлительно принять меры. Своевременное оказание первой помощи снижает риск летального исхода.

Как показали наши аргументы, можно отравиться шампиньонами, как лесными, так и выращенными искусственно.

Поэтому перед тем, как употреблять грибы всегда помните о правилах безопасности при сборе лесных грибов, а также об особенностях своего организма, ведь не каждый организм способен переварить и усвоить содержащиеся в шампиньонах компоненты. Представленное видео в этой статье расскажет об опасности, которая может поджидать любителей шампиньонов.

Источник: https://Toksikolog.com/etiologiya/gribami/mozhno-li-otravitsya-shampinonami-20

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.